Zertifizierung für die Mittagsverpflegung im offenen Ganztag

Bönnhoff, Nora; Hemker, Maria; Eissing, Günter

Zertifizierung für die Mittagsverpflegung im offenen Ganztag

dc.contributor.author	Bönnhoff, Nora
dc.contributor.author	Hemker, Maria
dc.contributor.author	Eissing, Günter
dc.date.accessioned	2014-09-03T09:28:54Z
dc.date.available	2014-09-03T09:28:54Z
dc.date.issued	2014-03
dc.description.abstract	Zur Sicherung der ernährungsphysiologischen und hygienischen Qualität der Schulverpflegung sind Qualitätsstandards erforderlich. Diese betreffen sowohl den Einsatz von Lebensmitteln und Lebensmittelgruppen auf der Grundlage ernährungswissenschaftlicher Empfehlungen und unter Einbeziehung der Aspekte Umweltschonung, Nachhaltigkeit und der sensorischen Qualität als auch ein umfassendes Hygienemanagement. Die Grundlage bieten die Qualitätsstandards für die Schulverpflegung der DGE (2007). Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen im Hauswirtschaftsbereich der OGS sowie weitere Personen, die mittelbar und unmittelbar in die schulische Gemeinschaftsverpflegung eingebunden sind, müssen diesbezüglich qualifiziert werden. Ausgerüstet mit dem notwendigen Wissen können Verantwortliche und Ausführende handlungsbefähigt und eigenverantwortlich die Kenntnisse in die Praxis umzusetzen und vertreten. Dies kann nach einer fachspezifischen Überprüfung ernährungsphysiologischer und hygienischer Gegebenheiten mit einer Zertifizierung bescheinigt werden. Durch ein Zertifikat wird ausgewiesen, dass Eltern auf eine gesunde, vollwertige und hygienisch einwandfreie Ernährung ihrer Kinder in der OGS vertrauen können. Zugleich wird das Ansehen der Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen im Hauswirtschaftsbereich der OGS bestärkt. Die Erfahrungen bei der Anwendung der Qualifizierung und Zertifizierung sind veröffentlicht (s. Bönnhoff u.a. 2009).	de
dc.identifier.issn	2191-978X
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/2003/33603
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.17877/DE290R-15594
dc.language.iso	de	de
dc.publisher	Technische Universität Dortmund Fach Hauswirtschaftswissenschaft	de
dc.relation.ispartofseries	Arbeitsbericht / Technische Universität Dortmund, Fach Hauswirtschaftswissenschaft;12/2009	de
dc.relation.replaces	http://hdl.handle.net/2003/29452
dc.subject	Hygienemanagement	de
dc.subject	Qualitätsstandards	de
dc.subject	Schulverpflegung	de
dc.subject	Zertifizierung	de
dc.subject.ddc	640
dc.subject.rswk	Ernährungsphysiologie	de
dc.subject.rswk	Hygiene	de
dc.subject.rswk	Schulverpflegung	de
dc.subject.rswk	Zertifizierung	de
dc.title	Zertifizierung für die Mittagsverpflegung im offenen Ganztag	de
dc.type	Text	de
dc.type.publicationtype	report	de
dcterms.accessRights	open access

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