Zertifizierung für die Mittagsverpflegung im offenen Ganztag
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2009-05
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Fach Hauswirtschaftswissenschaft - Technische Universität Dortmund
Abstract
Zur Sicherung der ernährungsphysiologischen und hygienischen Qualität der Schulverpflegung
sind Qualitätsstandards erforderlich. Diese betreffen sowohl den Einsatz von Lebensmitteln
und Lebensmittelgruppen auf der Grundlage ernährungswissenschaftlicher Empfehlungen
und unter Einbeziehung der Aspekte Umweltschonung, Nachhaltigkeit und der sensorischen
Qualität als auch ein umfassendes Hygienemanagement. Die Grundlage bieten die Qualitätsstandards
für die Schulverpflegung der DGE (2007).
Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen im Hauswirtschaftsbereich der OGS sowie weitere Personen,
die mittelbar und unmittelbar in die schulische Gemeinschaftsverpflegung eingebunden
sind, müssen diesbezüglich qualifiziert werden. Ausgerüstet mit dem notwendigen Wissen
können Verantwortliche und Ausführende handlungsbefähigt und eigenverantwortlich die
Kenntnisse in die Praxis umzusetzen und vertreten. Dies kann nach einer fachspezifischen
Überprüfung ernährungsphysiologischer und hygienischer Gegebenheiten mit einer Zertifizierung
bescheinigt werden.
Durch ein Zertifikat wird ausgewiesen, dass Eltern auf eine gesunde, vollwertige und hygienisch
einwandfreie Ernährung ihrer Kinder in der OGS vertrauen können. Zugleich wird
das Ansehen der Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen im Hauswirtschaftsbereich der OGS bestärkt.
Die Erfahrungen bei der Anwendung der Qualifizierung und Zertifizierung sind veröffentlicht
(s. Bönnhoff u.a. 2009).
Description
Table of contents
Keywords
Hygienemanagement, Qualitätsstandards, Schulverpflegung, Zertifizierung